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张夜看了前一天的数据,虽然有所增长,但增幅不大,明天就是周六了,而人流量开始会变多,得抓住这周末的流量,来让指标指数变大。

今天做新菜色已经来不及了,张夜打算明天做一道凉菜,而关于牛肉的凉菜,张夜倒是有两个选择,一道酱牛肉还有一道凉拌牛肉。

酱牛肉的味道浓郁醇厚,它在制作过程中吸收了多种香料的味道,肉质紧实有嚼劲,香料味和肉香融合得很好,适合喜欢浓郁口味和有嚼劲口感的人。而且酱牛肉可以直接吃,也很适合作为下酒菜。

凉拌牛肉口感清爽,能够突出了牛肉本身的味道,并且可以根据个人喜好添加不同的调料,如酸辣口味的凉拌牛肉就很开胃。如果喜欢口感清爽或者想搭配其他菜肴一起吃,凉拌牛肉也是很好的选择。

但是酱牛肉的制作时长会偏长一点,按普通的锅具来算,大火煮开后转小火慢炖3 - 4小时,这样总的制作时长都要3-5小时了,如果换做高压锅的话,时间可以压缩到1.5 - 2小时,但是口感对比锅具来炖煮会略逊一筹。

衡量之下,凉拌牛肉制作时长短,而且操作起来也简单,调料可以根据个人的口味去调整,张夜决定明天就来做做这道菜,今晚下班就回去查看下怎么制作,还得叫张扬过来试吃下新品,毕竟人家也有在他的私人账号帮忙宣传。

“梦姐,明天放假了,我们去家家乐逛逛吧。”李丽纯对着周梦提议道。

“不行,我要睡觉,我想当一条咸鱼。”周梦拒绝道。

“梦姐,你要翻身了,先去晒晒太阳,再去躺。”李丽纯说着,两眼泪汪汪地看着周梦。

“行了,你这算盘珠子都崩我脸上了。”周梦说道。

“你真不想试试张夜做的其他牛肉料理吗,我昨天看了张扬的直播,有什么土豆炖牛腩和滑炒牛肉,我还看到张扬的账号更新了明天要直播试吃新菜。”李丽纯说着,还控制着自己的口水不让其往外冒。

……

周六,家家乐超市里人头攒动,热闹非凡。与平日相比,这里的人流量有了显着的增加。顾客们或是三五成群地结伴而来,或是独自一人悠然自得地闲逛着,人们穿梭于货架之间,挑选着自己心仪的商品。

张夜早上已经试做一次凉拌牛肉,根据顾客的试吃体验,反响都不错,也根据一些顾客的意见,调整了调料的比例,现在也快饭点了,张夜决定下午来试试,张夜早上本来打算让张扬试下给个改进的意见,毕竟专业的吃播,角度会更加刁钻,但他直播时间到凌晨,没法那么早起,只能等下去张扬过来试吃了。

“晓纯,你们严主管还没下班就去干嘛,吃饭去了吗。”刘峰说道。

“刘经理,出差回来了吗,对呀,莉姐去员工食堂打饭了。”郑晓纯说道。

“这员工食堂吃这么久没吃腻吗,平时都不见她这么积极的。”刘峰嘀咕道。

张夜到吴丽娟那里补充了下午要试吃的牛肉,因为张夜这几天的试吃,确实是很有效果,成交额都有所突破,加上周六日客流量大,确实可以增加更大的成交额,所以并没有卡着张夜的申请领取登记。

张夜下午一上班就准备起了一些食材,像凉拌牛肉的牛肉都要提前煮起来,还有牛腩也要提前炖煮起来。

张扬下午大概4点的时候就来了,之前就在微讯上跟张夜说过,他想着让张夜在他直播的时候可以料理一下新菜,这样可以帮张夜再拉一大波流量。

张扬来的时候,都已经聚满了人,吴丽娟甚至还多安排了一个人维持秩序,以免出现踩踏危险,张扬这次也算是沾了张夜的光,允许到张夜的工作区拍摄,张扬一边试吃着,一边介绍着,现场有也有不少是张扬的粉丝,在直播间看到张夜做的牛肉料理,纷纷趁着周末来这试吃,有不少试吃完的都跟张扬合影了一下。

“早就在蹲点了,主播今天说的有新菜试吃,特来学习。”

“好多人呀,看来是真好吃呀,要不是太远,我真想过去试吃。”

“要开始了,我已经准备好笔记了。”

“还没,还要再等一会,牛肉煮的不够火候。”张扬刚才跟张夜了解过了,所以看到这些类似的弹幕,就立马回答道。

“大家好,我这边做过牛排,两道家常菜,这两天也吸取了顾客的建议,很多说想试下凉菜,那今天就教大家做一道凉拌牛肉,大家可以到生鲜区买点牛肉回家试试,这个菜很简单。”张夜对着周围的人顾客说道,而张扬早已把镜头对着张夜。

“做这道凉拌牛肉,需要用到的食材有牛肉,我这边建议用牛腱子这个部位,因为牛腱子肉肉质紧实。它是牛腿部位的肉,肌肉和筋腱较多,在卤制或煮熟后能够保持完整的形状,不会散碎,方便切片。而且牛腱子肉有嚼劲,口感筋道,做成凉拌菜后,风味独特。还有葱2根、姜1块、蒜3瓣、香菜适量、小米辣2 - 3个,小米辣的数量可以根据个人吃辣程度调整、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐3克、白糖5克、香油10克、辣椒油10 - 15克、花椒粉3克、熟芝麻适量,这配料是按一斤牛肉来调的,如果量大的,可以调整比例。”

“至于这个煮法也简单,我给大家说说,我们把牛肉洗净,切成大块,放入锅中,加入冷水,水量要没过牛肉。放入葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮约1 - 1.5小时,直到牛肉可以用筷子轻松插入。煮好后捞出牛肉,放在一边晾凉,然后切成薄片。”张夜说着,从锅里取出大概一斤的牛肉,然后开始切成薄片。

“将蒜切末,小米辣切圈,香菜切段。把蒜末、小米辣放入碗中,加入生抽、老抽、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉,搅拌均匀,制成调味汁。然后将切好的牛肉片放入碗中,倒入调好的调味汁,搅拌均匀,让每片牛肉都裹上酱汁。最后撒上香菜段和熟芝麻即可。”

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