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小当家跟随后勤的师兄去领取他的被褥,而田展也是拉着唐三杰过来。

“菊下楼的掌厨?你找我有什么事?”唐三杰一脸无所谓地走出来。

田展直接正视他:“你知道门规吧?”

唐三杰整个人汗如雨下,“现在就要离开?那为什么不是···”

田展说:“你现在请辞,总比明天当众让你走丢脸好。”

阳泉酒家的定额制度也就是一个人入门,另外一个人就必须离开!!这是这家店书友素有的严格规定!小当家在加入之后,必须有一名四等厨师离开。

但离开的人选会在及第试菜后决定。

而唐三杰因为手臂的旧疤痕,就如同那位出车祸的医生一样,有着影响职业生涯的后遗症,吃饭没问题,做饭,那就难办了。

心理疾病是最难的,就像拖延症是绝症,为什么?因为拖着不肯治疗。

田展走过去,拍了拍他的肩膀:“我不想给小当家太过残酷,他需要意志的成长,但绝不是眼前的排挤,哪怕门规如此。”

“你需要的从不是厨艺的提升,而是克服自己。看在四家厨房的面子上,我给你一封书信,来四川的菊下楼,那里有你的试错机会。”

“阳泉酒家,不太适合你。”

唐三杰还是紧紧攥住拳头,似乎还是想不开。

田展继续安慰他:“等到明天及第师傅喊你走人,嘟嘟看在眼里那有多难受?你也不像雷恩难做吧!”

田展向唐三杰怀里塞了五百两的银票,“穷家富路,一路顺风。”

唐三杰连夜收拾了衣物,看着大家都在欢迎新人刘昴星,唐三杰留下一封书信放在桌子上。

走出门,背对着星光,面朝着阳泉酒家。

面上浮现着怀恋、感恩与痛恨:“我算知道雷恩师兄为什么要离开阳泉酒家了,这样腐朽的定额制,我一定要撕碎他!”

黑暗料理界!我来了!!

田展不清楚因为他的缘故,又一个少年在光明料理界成名的梦想破碎了,只有一个充满改变世界的阿q了。

田展还觉得他做了好事,剧情最后他也是回家,唐三杰反正也是家里次子,日后也没听说他的厨艺名声,早躺平早享受,生儿育女不是一件乐事吗?

(新版的中华一番剧情只有到三杰回上海,我才用这个版本。)

这边清早,及第师傅来给小当家上文化课,因为不是秘技,也允许田展旁听。

“华夏的饮食文化,秦代已开始南传。秦始皇派兵五十万征戍岭南,平定以后,大部分仍留驻岭南各地,他们的饮食习惯以及割烹方法,“南蛮“或多或少都有学习。”

“赵佗的“南越”,在岭南立国;刘隐据广州;三国时虞翻在光孝寺设帐授徒,教广州人以起居饮食礼节”

“唐代中叶,陇西,河西陷于吐蕃,对外交通只靠广州的番舶,皇室视广州为宠地,一切另眼相看。”

“宋、元、清时,不愿被异族统治的中原汉人,一而再地逾岭南徙各地,都挟华夏文化而来,政、经、文化中心之广州,饮食文化发展,于是较很多地方优先。”

“换句话说,这也是食在广州的由来。”

“清初,屈大均着的《广东新语》曾说:‘天下食货,粤东尽有之;粤东所有食货,天下未必尽有。’其实屈大均出生以前,粤东已有不少中国以外的天下食货。”

“近年,因洋人来华日多,清室增设洋务机构。广州沙面为洋人特区,又多了洋行、买办、冒险家,广州商业,不会因番舶少来而冷落,反倒更为繁荣。所以有此现象,因洋货﹑奢侈品以至杀人的枪炮,多以广州为集散地,从纵横交错的水陆管道走私人境,故饮食也有畸形的发展。”

田展听到这里,这把一鸭打输了说的真是和杨玉环养在深闺一样。算了算了,继续听听。

“因上述的原因,广府饮食范围阔而复杂,珍禽异兽,蛇虫鼠蚁,都可做馔。”

及第看到小当家若有所思的点头,决定教点干货,再来看看小当家的天赋。

一旁的嘟嘟这时候也洗漱完毕,换上轻便的衣服走过来,边走边唱:

“艇仔粥,艇仔粥,爽口清香唔使焗,一毫几分有一碗,好味食到耳仔郁~”

及第师傅难得露出微笑:“好,就依你的意思。”

嘟嘟看向小当家,也吐了吐舌头!

粥属于一种古老的美食,发展至今日,相信白水煮米,仍然是大多数人的选择。

在北方,白粥以外,常见的是红薯粥、小米粥、绿豆粥这一类谷物或者主食的不同搭配。

而来到南方,则粥呈现比较多的变化——砂锅粥、粥底火锅可谓是此类最极致的变种。

巨大的砂锅煲中,精心熬煮或黄鳝、或鲜虾、或螃蟹,辅以瑶柱、干鱿、蚝豉,在加上切成丝的新鲜生菜叶子,要多鲜美有多鲜美。

而最能代表广府特色的,首先当推来自西关荔湾的艇仔粥。

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大。

旧时的荔枝湾边,常有船家靠在岸边,将渔船上捕捞出来的小鱼小虾烹调成粥,卖给来来往往的行人,这便是艇仔粥的来历。

旧广州,珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带,入夜时分,一排排花艇靠向岸边或大游船,每只艇的尾部都插着一支黄旗,上面有一个大大的“粥”字,那就是卖艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家女人,她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥,是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等,杂七杂八,汇入一煲粥里熬出来的,由于新鲜,粥水鲜甜无比。

最初的艇仔粥每天用料不尽相同,打到什么就放什么料,美味异常。

后来,艇仔粥逐渐形成一定的形式,以鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮为主要辅料,配上葱花、油条,变成了一份来广必食的名小吃。

最后陆上店家也仿做艇仔粥,慢慢把它的配料固定下来,有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等,后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

及第吩咐帮厨不要忙,今天的早食他亲自做。

听到及第师傅要亲自出马,帮厨连忙去喊人学习及第师傅的厨艺。

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