以下是几种红烧鮰鱼的制作方法与用料：
红烧鮰鱼（江团）超下饭
1.用料：鮰鱼1条（1斤半）、冰糖两小块、姜适量、蒜一整只（不用拍散）、葱适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、盐少量、水适量。
2.做法：
1.鮰鱼洗净切块，起油锅待热，放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后，入鮰鱼煸炒下，注意力度要稍轻，否则鱼肉容易炒散。
2.依次放入适量的黄酒，生抽和老抽，同时稍微翻动下鱼，以混合均匀。
3.放入冰糖和少量盐，倒入适量的水，与鱼齐平但不要盖没。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花，就可以出锅了。
红烧鮰鱼（江团鱼）
1.用料：鮰鱼1条、盐少许、淀粉少许、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。
2.做法：
1.鮰鱼去内脏，洗净，切成大小合适的段，转入盆中，加入少许盐，腌制半小时。
2.将除盐外的所有调味料调匀，待用。鮰鱼段沾少许淀粉，热锅热油，炸鱼块至金黄盛出备用。
3.热锅加入底油，爆香调料，鱼块再倒入锅中，淋入料汁，烹出香味。
4.加入适量开水，水与鱼块齐平，大火炖鱼，炖至汤汁收浓，出锅撒点葱末即可。
红烧鮰鱼
1.用料：狼山白鮰鱼、葱姜、老抽、糖、醋、料酒。
2.做法：
1.鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟，捞出，用钢丝球擦去鱼表面上的粘液，然后洗干净。
2.锅里加入油，将葱姜倒入炒香，然后捞出，倒入鮰鱼翻炒，喷入料酒。
3.锅里加入高汤或矿泉水，然后倒入醋，多点的老抽和糖，大火烧开。
4.小火慢慢炖煮到鱼完全入味，然后开大火收汁，自来芡，淋上点油提亮，装盘。
红烧鮰鱼
1.用料：鮰鱼1条、冰糖适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
2.做法：
1.鲜活鮰鱼，请店家代为宰杀，清洗干净后，用80度的热水泡一下，去除粘液后切块。
2.切几片姜，热锅放一点点油，煎一下姜片，把鱼块平铺在锅底，倒入料酒，老抽，生抽，盐，冰糖，加入末过鱼肉的水，大火烧开后，开中小火炖煮。
3.水量少一半的时候再沿锅边淋一勺油，继续炖，根据自家口味调整咸淡及甜度，汁水粘稠裹住鱼肉即可关火起锅。
红烧鮰鱼
1.用料：鮰鱼1条、葱、姜适量、料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉适量。
2.做法：
1.买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好，回来后再冲洗干净，切段，沥水。
2.碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。
3.用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。
4.不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下，放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。
5.锅里留点底油把葱姜煸炒下，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺料酒，半汤勺冰糖，尝一下汤汁的味道，咸淡自行调节，后期还要加水加鱼，味道要微重点。
6.等冰糖化的差不多，倒入煎好的鱼段，再加入水，盖上锅盖，中火烧5分钟左右。
7.开盖，挑最厚的鱼段用筷子夹开，看看中间熟了没有。把鱼装盆，汤汁要再勾芡下，之前拍鱼多出生粉加水调匀，大火，让汤汁烧滚，加入调匀的生粉，翻炒几下，等汤汁变粘稠后倒入鱼盆里。
《红烧鮰鱼的故事》
在一个名为清水镇的地方，有一位名叫书源的年轻人。书源自幼对美食有着独特的热爱，这种热爱仿佛是与生俱来的天赋，驱使着他不断探索各种食材的烹饪奥秘。而在众多食材之中，鮰鱼成了他美食之旅中一段独特故事的主角。
一、清水镇与鮰鱼的渊源
清水镇，如其名一般，是一个被清澈河流环绕的小镇。这条河流如同小镇的生命线，孕育着无数的生灵，而鮰鱼便是其中的瑰宝。鮰鱼肉质鲜嫩，口感细腻，自古以来就是清水镇的美食特色之一。
镇里的老人们常常讲述着过去的故事，说在很久很久以前，清水镇的先辈们就发现了鮰鱼的美味。那时的鮰鱼数量众多，每逢节日或者家中有重要宾客，人们都会到河里捕捉鮰鱼，然后用最传统的方式烹饪，那独特的香味能飘满整个小镇。
书源就是在这样的氛围中长大的，他听着这些故事，心中对鮰鱼充满了好奇和向往。小时候，他常常跟着长辈们来到河边，看着渔夫们熟练地撒网捕鱼，鮰鱼那独特的外形和灵动的身姿深深地印刻在他的脑海中。
二、书源与红烧鮰鱼的初遇
书源第一次真正品尝到红烧鮰鱼是在他十岁那年。那是一个家庭聚会的日子，家里请来了镇上最有名的厨师。厨师带来了一条新鲜的鮰鱼，准备为大家做一道拿手的红烧鮰鱼。
书源好奇地站在厨房门口，看着厨师熟练地处理着鮰鱼。厨师先将鮰鱼洗净，用刀在鱼身上划了几道口子，然后放入盐、料酒等调料进行腌制。接着，厨师烧热了锅，倒入油，当油开始冒烟时，将鮰鱼小心翼翼地放入锅中。鮰鱼在锅中发出滋滋的声响，鱼皮瞬间变得金黄酥脆。
厨师又依次加入了葱姜蒜爆香，随后倒入酱油、冰糖等调料，再加入适量的水，盖上锅盖开始小火慢炖。书源静静地站在那里，闻着空气中弥漫着的越来越浓郁的香味，心中满是期待。
当红烧鮰鱼终于端上桌时，那红亮的色泽和诱人的香气让所有人都为之陶醉。书源迫不及待地夹了一块鱼肉放入口中，那鲜嫩的鱼肉入口即化，浓郁的酱汁包裹着鱼肉，甜、咸、鲜的味道在口中交融，瞬间点燃了他的味蕾。从那一刻起，红烧鮰鱼便成了书源心中难以忘怀的美味。
三、书源的探索之旅
随着年龄的增长，书源对红烧鮰鱼的热爱并没有减退，反而愈发强烈。他开始尝试自己制作这道菜肴，然而，起初的尝试并不顺利。
他按照记忆中的步骤操作，但总是掌握不好火候和调料的用量。有时候鱼皮煎焦了，里面的鱼肉却还没有熟透；有时候调料放多了，导致味道过于浓重或者失衡。但书源并没有放弃，他知道，想要做出完美的红烧鮰鱼，需要不断地实践和探索。
他开始向镇上的厨师请教，还四处寻找有关红烧鮰鱼的菜谱和烹饪技巧。他了解到，鮰鱼的处理非常关键，要去除鱼身上的黏液，才能保证口感的纯正。同时，在煎鱼的时候，油温不能过高也不能过低，过高会使鱼皮破裂，过低则鱼皮不易煎脆。
为了更好地掌握火候，书源在自家的小厨房里反复试验。他用不同大小的鮰鱼，尝试着不同的煎鱼时间和炖煮时间。他仔细观察着鱼在锅中的变化，从鱼皮的颜色到鱼肉的紧实度，每一个细节都不放过。
四、书源的独特配方
经过无数次的尝试，书源终于形成了自己独特的红烧鮰鱼配方。
他首先会选择新鲜、活力十足的鮰鱼，重量最好在一斤到一斤半之间。他认为这个重量的鮰鱼肉质最为鲜嫩。在处理鮰鱼时，他会用温水冲洗鱼身，然后用盐和白醋混合的溶液轻轻揉搓，这样能有效地去除黏液。
对于调料，书源也有自己的独到之处。他会选用本地特制的酱油，这种酱油颜色红亮，味道醇厚。在煎鱼之前，他会先在鱼身上涂抹一层薄薄的淀粉，这样可以让鱼皮更加酥脆。
煎鱼时，他会将锅烧热，放入适量的油，当油温达到七成热时，放入鮰鱼。他会用中小火慢慢煎，不时地轻轻晃动锅，让鱼的每一面都能均匀受热。当鱼皮煎至金黄，他会将鱼盛出，然后在锅中留下少许底油，放入葱姜蒜爆香。接着，他会加入适量的酱油、冰糖、少许的料酒和一点点的醋，再放入煎好的鮰鱼，加入刚好没过鱼身的清水。
然后，他会用小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。炖煮的时间大约在二十分钟左右，具体时间会根据鱼的大小和火候进行调整。在炖煮的过程中，他还会不时地将酱汁浇在鱼身上，以确保每一处鱼肉都能入味。
最后，当汤汁变得浓稠红亮时，他会将鱼小心地盛出，然后将剩余的汤汁淋在鱼身上，再撒上一些葱花作为点缀。
五、红烧鮰鱼与小镇的节日
清水镇有许多传统的节日，而红烧鮰鱼在这些节日中扮演着重要的角色。
每年的丰收节，镇里的家家户户都会准备一道红烧鮰鱼。书源家也不例外，他会早早地来到河边挑选最肥美的鮰鱼。在这个节日里，红烧鮰鱼不仅仅是一道美食，更是一种象征，象征着丰收和团圆。
书源会精心地制作他的红烧鮰鱼，当那道散发着诱人香气的菜肴端上桌时，全家人都会围坐在一起，欢声笑语中分享着这道美味。大家会一边品尝着红烧鮰鱼，一边讲述着过去一年的收获和对未来的期望。
而在镇里的祭祀大典上，红烧鮰鱼也是必不可少的祭品之一。人们认为，鮰鱼是河流的馈赠，用红烧鮰鱼祭祀祖先和神灵，能够表达对他们的感激之情，同时也祈求来年风调雨顺，幸福安康。
六、书源与外地人的分享
随着清水镇旅游业的发展，越来越多的外地人来到这个小镇。书源意识到，红烧鮰鱼是一个很好的文化传播媒介。
他开始在镇里的游客接待中心担任志愿者，向游客们介绍清水镇的美食文化，而红烧鮰鱼则是他重点推荐的菜肴之一。他会详细地向游客们讲述红烧鮰鱼的制作过程、鮰鱼的特点以及这道菜在清水镇的文化意义。
许多游客被书源的热情和红烧鮰鱼的魅力所吸引，纷纷要求品尝这道菜肴。有些游客还会跟着书源来到厨房，观看他制作红烧鮰鱼的全过程。书源也非常乐意分享，他希望通过红烧鮰鱼，让更多的人了解清水镇这个美丽的地方。
七、挑战与传承
然而，书源也面临着一些挑战。随着现代生活节奏的加快，一些年轻人对传统美食的制作越来越不感兴趣。他们更倾向于选择方便快捷的现代食品，而像红烧鮰鱼这样需要花费时间和精力制作的传统菜肴，逐渐被冷落。
书源担心，如果这种情况继续下去，清水镇的美食文化，特别是红烧鮰鱼的制作技艺将会失传。于是，他决定采取行动。
他开始在镇上的学校开展美食文化讲座，向孩子们讲述红烧鮰鱼的故事和制作方法。他希望能够在孩子们心中种下热爱传统美食的种子，让他们成为传承清水镇美食文化的新一代。
同时，书源还与镇里的其他美食爱好者一起，组织了美食文化节。在这个节日里，红烧鮰鱼成为了主角。他们邀请各地的厨师和美食家来参加，共同探讨红烧鮰鱼的制作和创新。通过这些活动，书源希望能够让红烧鮰鱼焕发出新的活力，在现代社会中继续传承下去。
八、书源的梦想
书源有一个梦想，他希望有一天，红烧鮰鱼能够走出清水镇，走向全国乃至全世界。
他想象着在大城市的高档餐厅里，人们能够品尝到正宗的清水镇红烧鮰鱼。他希望通过这道菜，让更多的人了解清水镇的风土人情和美食文化。
为了实现这个梦想，书源不断地努力着。他开始研究如何将红烧鮰鱼进行标准化制作，以便能够适应大规模的生产和销售。他还与一些食品企业进行洽谈，希望能够将红烧鮰鱼加工成方便食品，让更多忙碌的现代人能够轻松地享受到这一美味。
九、意外的比赛
有一天，书源得知了一个全国性的美食烹饪比赛，比赛的主题是“地方特色美食的创新与传承”。他觉得这是一个实现自己梦想的好机会，于是毫不犹豫地报名参加了。
他决定以自己最拿手的红烧鮰鱼参赛。在比赛前的准备过程中，书源思考着如何在保持传统风味的基础上进行创新。他尝试了一些新的配料和烹饪方法，比如加入一些本地的特色香料，改变炖煮的方式以增加鱼肉的口感层次。
比赛当天，书源带着他精心准备的材料来到了赛场。他看到来自全国各地的厨师们都在紧张地准备着自己的作品，心中既兴奋又紧张。当轮到他上场时，他深吸一口气，开始了自己的表演。
他熟练地处理着鮰鱼，按照自己独特的配方和创新的手法进行烹饪。随着时间的推移，红烧鮰鱼的香味在赛场上弥漫开来，吸引了评委和观众们的目光。
十、成功与新的起点
最终，书源的红烧鮰鱼在比赛中获得了优异的成绩。评委们对他的作品给予了高度评价，称赞他在传承传统美食的同时进行了大胆的创新，保留了红烧鮰鱼的原汁原味，又赋予了它新的魅力。
这个奖项让书源备受鼓舞，他知道，自己离梦想又近了一步。回到清水镇后，他受到了全镇人的热烈欢迎和祝贺。但书源并没有因此而骄傲自满，他知道，这只是一个新的起点。
他继续努力推广红烧鮰鱼，与更多的人分享这道美食的故事。他相信，只要自己坚持不懈，红烧鮰鱼一定能够在更广阔的天地里绽放光彩，清水镇的美食文化也将永远传承下去。
通过书源的故事，红烧鮰鱼不仅仅是一道美味的菜肴，更成为了一种文化的载体，承载着清水镇的历史、传统和人们对美好生活的向往。