蔡小虾手里的动作还没有停。
去掉整根鱼脊之后,蔡小虾再次入刀,左手轻压鱼尾,文武刀在鱼尾处平行划开……
“卧槽!两条鱼尾!”
“我没看错吧?!真的是一条鱼,两条鱼尾!”
“不对!我知道了!他是用刀把鱼尾分成了两半!”
“怎么可能?鱼尾才多厚一点……卧槽!真的是把鱼尾分成了两半!”
“他到底是谁?!怎么会有这样的刀法?!”
田青禾看韩昭,韩昭表情也很惊讶,但还在控制范围内,为田青禾讲解:“我也是第一次见这种处理方式,但评委并不会因此在刀功上对师父有加分。”
“啊?这样都不行?”田青禾很意外:“他可是把一条鱼尾分成了两半啊……”
“嗯,刀功这一项,有的看起来很厉害,但做起来不难,有的看起来很容易,但做起来很难……”韩昭细心讲解:“师父刚刚的分尾,就是那种外行看起来很厉害,但实际上鱼尾是由很多细软骨像是扇骨一样排列,只要入刀角度没问题,开了口,后面的自然就分开了。”
“就像给竹子劈丝一样,只要切口没问题,后面的丝长短粗细都是一样的……”
“而且这次比赛是扣分制,评委都是各大厨师协会的会长,不会因为这一刀扣分,但也没有那么亮眼,”韩昭沉吟了一下:“其实反倒是之前的单刀开腹,很有可能给评委留下更好的印象……”
韩昭说的没错,蔡小虾开鱼尾让评委们看不懂他要做什么,也没有对他的刀功有任何动容。
蔡小虾抖了抖分成两半的鱼身后,又拿出剪刀将鱼尾修饰成了剪刀状。
同样看不懂他要干什么,但也同样的没有任何动容。
除了单刀开腹之外,蔡小虾到现在的表现只能用有创造性来形容。
反观其他选手,表现就精彩多了。
这次的比赛时间是两个小时,但和统考一样,在保证菜品质量的前提下,没有选手会卡点交卷,大家都在抢时间。
鱼,讲究的就是个鲜!
谁第一个做好了,评委就会第一个试吃,同样都是鱼,第一口总归是最鲜的。
特别是甘亮和姬京的比赛,现在已经高潮迭起!
同样的材料,同样的步骤,一个做,一个抄,姬京既然丝毫不落后,甚至还有隐隐快半步的趋势……
而蔡小虾也终于深吸一口气,开始了今天菜品的正式烹制!
鱼身平置,鱼背朝下,鱼肉朝上,两刀,分别去了两边鱼肉的小排。
姜幻的关注点还在蔡小虾身上,知道蔡小虾这是在去刺。
在她的角度看来,蔡小虾这个处理手法已经绝对不是红烧了,倒很像是一种很精致的菜品。
姜幻搜索了一下脑海,找到一道菜,和蔡小虾现在的步骤很像。
松鼠桂鱼!
果不其然,在姜幻脑海中隐约有答案的时候,蔡小虾再次平置鱼身,左肩低,右肩高,文武刀……出刀如梭!!!
“我知道了!”韩昭看起来忧心忡忡:“师父这是要做……松鼠桂鱼!”
“松鼠桂鱼?”田青禾在厨艺一道没有任何天赋,但对厨师们了解颇多:“那不是……八大厨王之一苏菜王,也是唯一一位女厨王苏嫦的老家菜吗?!”
韩昭点头:“对,就是苏厨王苏嫦的看家菜……”
田青禾皱眉:“但你师父和苏嫦之间……没有交流啊!”
这种事情根本不用问。
如果蔡小虾和苏嫦有什么关系的话,都不用特别深入的关系,只要两人彼此认识,蔡小虾都不会在羊城送外卖。
南北两厨神。
四皇八王,这都是只手遮天的人物,哪怕手里随便漏出点资源,都够普通人一辈子吃喝不尽了。
韩昭当然也知道这一点,而且到了松鼠桂鱼这种菜品,那就已经不仅仅是菜系的问题,更讲究师徒传授。
据他所知,还没有人在这道菜上得到过苏嫦的指点。
再加上,从木须肉到把子肉,他师父可是地地道道的鲁系厨师,绝对不可能得到苏系厨王的指点。
别说指点,尝过松鼠桂鱼这道菜的人,都屈指可数!
“只有一种可能……”韩昭想来想去:“师父他是万中无一,不!是亿万中无一的绝世天才,只是看一眼菜品,就能复刻出菜品的全部做法……”
松鼠桂鱼,是苏菜王苏嫦的看家菜,吃过的人屈指可数,但见过的人就很多了。
蔡小虾绝对不在尝过这道菜的人里面,那就只能是……看过这道菜了。
蔡小虾手持文武大刀,出刀如梭,两边鱼肉滚开,抖了一下,扔进腌制盆,加清水,大葱,姜片……
姜幻点点头,她刚刚又开始担心了,通过统考,她对蔡小虾的实力还是有一些了解的。
但切丁切的好,不代表切丝切的好。
切丝切的好,也不代表有实力处理松鼠桂鱼。
相反。
在这种赛场上,环境下,用如此复杂的刀功,一旦鱼肉不断,或者鱼皮破裂,那就不是加分项,而是……扣分项了。
好在蔡小虾抖鱼的时候,姜幻目光如炬,如此快的刀功之下,鱼皮完好,至于鱼肉的深度……那就只能等上菜的时候再说了。
姜幻其实不理解,命题为鱼,本身考的和刀功的关系就不大了,她不明白蔡小虾为什么要做如此吃力不讨好的菜品。
而蔡小虾真正让人不理解的动作,此时才刚刚开始。
从上场的时候,所有人都注意到了蔡小虾口袋里的一捆龙须挂面。
还有人打趣说是他做到一半怕自己饿了,给自己煮来加餐的。
此时,蔡小虾终于掏出了那捆挂面,去掉包装后,在大盘里将挂面掰成短节。
挂面不是意大利面,没人会因为选手掰断挂面而骂街,但还是看不懂就是了。
但接下来,蔡小虾总算是做了一件最起码姜幻看懂的步骤。
掰碎的挂面被没有规则的堆砌在漏勺里,蔡小虾淋上一点水淀粉之后,进行油炸。
同时,还用另一把勺子在挂面堆上挤压,将挂面堆挤压成……
“是在做松鼠窝吗?”姜幻看懂了,但眉头也皱的更深了:“松鼠窝的话……会不会太小了一点……”