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“所以师父他……”韩昭整个人像是泄了气的皮球:“……输了。”

根本没有赢的可能性!

芙蓉鸡片,本身也是鲁菜中的代表菜之一。

要求咸鲜清香,口感滑嫩……是一道极其考验厨师基本功的二星名菜!

韩昭得到这道菜品之后,也就是在去年的繁星大赛上做过一次。

当时,姬京就站在他对面抄!

最后,还在口感上胜了他一分,也就是这一分将他拦在了去年的决赛之外。

今年,又是这样!

一样的赛场,一样的面对面,一样的菜品!

只不过,对面的人,换成了蔡小虾!

田青禾那句话总结的很到位,此时的赛场上,蔡小虾的对手并不是姬京……

而是,去年的韩昭加……八大厨王之一的鲁厨王鲁一杰!

景明山庄将食材准备的很到位!

姬京在冷藏区,以指背连续试探几块鸡胸肉后,才挑了一块自己满意的,顺便扭头看了一眼在常温区挑鸡胸肉的蔡小虾,冷笑一声:“……故弄玄虚!”

比赛一开始,两人就做出了截然相反的选择,田青禾一歪头:“这是怎么回事?”

韩昭解释道:“芙蓉鸡片要求口感滑嫩,薄如花瓣,所以对厨师的刀工要求非常高!”

“要将鸡胸肉切成厚度在两毫米的均匀肉片……”

田青禾了然:“所以,姬京才会在冷藏区挑肉,冻住的肉更加好切一些……”

“不!”韩昭摇头:“冻住的肉确实好切,但芙蓉鸡片要求的厚度太薄,而肉类一旦冷冻再解冻,里面的水分就会破坏肉质纤维结构,所以……姬京挑的并不是冷冻肉,而是……冷藏肉!”

“4度!”韩昭直接点明:“这个温度下的肉类已经变的坚硬,但里面的水分还没有被完全冻结,他用指背接触鸡胸肉,就是要挑到那块4度的肉……这样才能在片肉的同时保证肉质质量,更是肉片下锅不破的要诀!”

田青禾点点头:“所以你师父选取了鲜肉,就是因为鲜肉虽然难切一些,但却会在质量上更胜一筹,那你师父这不是就……赢了吗?”

“不,鲜肉的质量一定超过冷藏肉,但没有人可以将鲜肉切成薄厚完全一样的肉片……”韩昭显然也对自家师父的选择感到意外:“师父他……在想什么!”

现场上万名观众,此时也屏住了呼吸,只有很少的人在小声交流。

“快看快看,两位厨师选取的肉……不一样哎!”

“快看,居然是姬京厨师先动的手……他已经在切肉了!”

“是啊!这道菜姬京厨师去年已经复刻过一次,不管过程和调味料怎么变,鸡肉切片都是第一步……”

唰!哒!

唰!哒!

唰!哒!

刀锋切过鸡肉,又抵达案板的声音在会场显得清晰而有节奏!

越来越快!

“这是?疾风刀法!”

“一秒连下三刀,真的是疾风刀法!!!”

此时的姬京简直就是一座人形切片机,刀起刀落,一整块鸡胸肉瞬间就片了三分之一,并且还在不断的加速!

韩昭看在眼里,说不欣赏是不可能的:“很多人会有一个慢工出细活的误区,但实际上在刀工一项,切的越快,切出来的食材反倒会更加均匀!”

田青禾点点头:“这就像是肌肉记忆?一旦前面调整好角度和距离,后面就是机械的重复性操作,而重复性操作大都是速度越快,误差越小……他还在加快速度!”

唰!哒!

唰!哒!

唰!哒!

唰哒唰哒唰哒!

“越来越快了,有人计时吗?姬京厨师的疾风刀已经要到一秒四刀了吧!”

“应该已经超过了一秒四刀,你看姬京厨师切过的肉,根本像是没切一样!”

“那是刀速太快,食材依靠惯性还停留在了原地,疾风刀法用到这种程度……我愿称姬京厨师为……哎???什么声音??!!”

哒哒哒!哒哒哒!哒哒哒哒哒哒哒!

伴随着刀锋划过冷肉的切割声,一个更加快速的声音突然杀了出来!

“是……蔡小虾!!!”

“他的刀法更快!!!”

“不对,怎么会这么快!”

“两把刀!!蔡小虾厨师用了两把刀!!!”

“还不对!蔡小虾厨师那是……在剁肉?”

姬京对面,蔡小虾双刀在手,快速上下!

刀声如急雷阵阵,又似雨打芭蕉!

“你们仔细听!哒哒哒啦哒!哒哒哒啦哒!这是……马蹄的声音!!”

“见了鬼了?!鸡肉切片怎么切出马蹄刀来了,那不是……剁馅儿用的刀法吗?!”

田青禾也看到了:“你师父在搞什么……芙蓉鸡片也剁馅儿吗?而且……那姬京都快切好了,现在放烟雾弹,不是白放吗?就算是要误导姬京,也没有同一招用两次的吧?”

“师父他在……”韩昭眼力极好,没有看大屏幕,直接看向赛场:“……用的是刀背!”

“什么?”田青禾往场上看去,蔡小虾的动作太快,摄像机只能拍到刀影,往场上看也看不出个什么,不过田青禾还是找到了证据:“真的是刀背,他的手腕……”

在田青禾的眼中,蔡小虾的双手手腕都已经要和案板持平了,只有用刀背,才可能把手降低到这个高度,要么就是把案板也一起剁了:“不是做芙蓉鸡片嘛?他在那儿用刀背敲肉干嘛……这种做法,只能做手打肉丸吧?”

“不知道……”韩昭眉头皱的很深:“可能师父对这道菜……有自己的理解吧……”

韩昭也是看不懂,现场也没人看得懂。

芙蓉鸡片,芙蓉鸡片,你把鸡肉打成了泥,还怎么做芙蓉鸡片???

急风骤雨般的马蹄刀,还是影响到了姬京,姬京强压下那股声音,才总算是基本圆满的切完了自己手里的鸡胸肉,并投入冰水!

紧接着就把冰水里的鸡片捞出来又投进温水,并一一打散,避免彼此粘连……

结束这道工序之后,姬京才终于抬头,看到蔡小虾正在非常快速而有节奏的敲打案板上的鸡肉……

“喂!”姬京看蔡小虾这不像是在误导自己,但他也实在不知道蔡小虾这是要干嘛,不自觉的留了个小心:“我们要比的是芙蓉鸡片,你做别的菜品是不行的!”

小虾不语,只是一味的敲打……

对于姬京的提醒,他也实在是没有心思去解释芙蓉鸡片这道菜不是芙蓉炒鸡胸肉片,而是……把鸡肉做的像芙蓉一样……

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