赛场很大,选手之间的声音是传不到评委席和观众席的。
“喂!!”杨晨受不了了,冲孟凡尘:“你为什么要烙饼?这次的决赛题目根本就不是烙饼,他在耍你哎!”
此时的孟凡尘都已经把自己的第一张饼烙好了,这才抬头:“有什么关系呢?”
杨晨被噎住:“但你要想赢,就得以我为标准啊!”
“那是你认为的而已……”孟凡尘一笑,看向隔壁:“我的目标从来都是超过蔡小虾!”
“至于比赛……”孟凡尘可能是觉得杨晨现在的表现已经拉低了整个比赛的档次:“你的对手是我们,不是观众,他们说你是夺冠大热门,你就真当自己夺冠了?”
“而且……”孟凡尘把第二张饼铺在已经烙好的第一张饼上:“……我的目标是第一,跟着你做,得不了第一,我要……一举超过你和他才行!你如果还不明白的话,就继续发呆吧!”
“哎?”田青禾第一个发现:“他这是怎么烙的饼?把生面饼铺在已经烙好的面饼上,这样……能行吗?”
“能行!你少看了一个步骤,”姬京点出其中道理:“他把生面饼铺在已经熟的面饼上,但也把面饼翻了个个儿,所以他的铁鏊里现在在烙的是他的第二张饼,至于第一张饼……”
“是上党地区的铁鏊烙饼!”何聪倒是有点见识,直接解答了田青禾的疑问:“传说这种烙饼方式只在华北地区流传,那里的人将面饼这样生的和熟的一起烙,最后出来的面饼一面焦黄,一面细腻,而且所有的面饼温度正好,不会出现冷热不均的情况!”
“不愧是来自赵州照城的优秀厨师!”何聪作为主持人,当然不会在主持的同时表达自己强烈的个人喜好,对每位选手的表现都是一样的称赞:“再加上淘汰赛的五色饭,看来我们的孟凡尘选手已经将各家所长,融会贯通!”
“好!我们看到在孟凡尘选手之后,我们的朱少云选手,丁乙选手,唐贵选手,也都纷纷完成了自己的面团制作!”
“而排名第一的蔡小虾选手,此时正在切割食材……”
田青禾在内场区,看的一头雾水:“你师父先和的面团,其他人都开始烙饼了,你师父却又开始切肉了,那你师父要是最后做烩面的话,那岂不是所有人都被你师父带跑偏了?”
“我倒是对比赛结果无所谓,”田青禾说出自己的担心:“我就是怕比赛一结束,你师父在上面当场被其他选手……打死啊~”
姬京作为简直是为这种赛制存在的选手,眼光自然毒辣:“相比较那个,我更关心师父现在的切割手法,我从未见过这种……刀法!!”
“什么刀法?”田青禾闻声看去,观众席的位置比赛场高,挡板的存在对观众来说,反倒影响的视线比较少,但也看不到选手的烹饪细节:“你师父这不就是在……片肉吗?”
“是在片肉,片肉对厨师来说也是很常见的肉类处理手法,但你看师父的刀背和案板的高度对比……”姬京不愧是姬京,一眼看出奥妙所在:“师父他是从下往上在片肉……”
田青禾对厨艺一窍不通:“所以呢?很厉害吗?”
“额……”姬京被田青禾打败,但:“……厉害倒也谈不上,但如果是这种片肉方式的话,无疑增加了烹饪的难度,而好处的话……好像也只有片出来的通脊肉会更加的均匀。”
田青禾:“所以呢?切不也一样吗?要是冻一下的话,会更好切吧?!”
“哎?我懂了!”姬京突然眼睛一亮:“如果是那道菜的话,那所有的一切就都说得通了!!!”
田青禾看姬京明白了,马上追问:“到底是什么菜!”
“如果没有猜错的话……”姬京身上散发出一个厨师应有的自信:“……这次总决赛的命题就是……炒肉丝!!”
“啊?”田青禾果然很意外:“炒肉丝?这可是繁星厨师大赛的决赛,命题更是由你们厨师总会直接下发,怎么可能是炒肉丝呢?”
“我也只是猜的,但……”姬京越想越觉得这种可能性很高:“炒肉丝并不简单,作为一个厨师,最基本也最体现功力的三道菜,就是炒肉丝,炖豆腐和炒青菜!”
“炒青菜,考验的是厨师对于火候的掌握,火候不够,青菜不熟,色泽也暗淡,火候大了,青菜又会蔫掉,一盘好的炒青菜一定是色泽翠绿鲜艳,而且形状不塌。”
“炖豆腐考验的就是厨师的调味技术了,豆腐这种食材最大的难点就是入味,川菜中的麻婆豆腐之所以那么出名,就是因为它很好的入味,让豆腐变得鲜香麻辣。”
“至于肉丝,考验的就是厨师的刀工!”
“切出来的肉丝越均匀,那么在炒制的过程中,肉丝的受热和成熟程度也会更加均匀,将肉进行鲜冻,确实是一个很好的办法,但绝对没有鲜肉出来的味道好……”
“而这次的决赛命题,只有可能是炒肉丝,”姬京越说越笃定:“也只有炒肉丝这种简单又不简单,而且发挥空间巨大的菜品,才会让师父陷入长达十几分钟的深思!”
“我明白了!”田青禾一点就通:“青椒肉丝,白菜肉丝,洋葱肉丝,虽然命题只是最简单的炒肉丝,但选手面对这种题目,一定会加入自己的理解!”
“哎???真的是!”田青禾一指蔡小虾对面的杨晨:“你看,杨晨也开始切肉了!不过他为什么不……”
“那就是因为三星厨刀【难返】了!”姬京直接抢答道:“因为【难返】本身很重,对厨师的臂力要求很高,但一旦可以驾驭【难返】,那么因为它不偏刀的特性,就不再拘泥于切割方式,无论怎么切,切出来的肉丝一定是粗细均匀的!”
“只不过……”姬京突然一皱眉:“……他为什么要加入那么多的黄豆酱和甜面酱,按照他切割的肉丝数量……最后炒出来的肉丝,一定会非常咸啊!!!”